他的厨师服有着五颜六色的图案，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。他带给美食界太多的惊喜。“两种汤汁的浓度非常重要，咖啡等，
萨比耶-谷谛艾雷斯
萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez）， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。四周放置了巨大的陈列柜，萨比耶终于找到了合适的方法。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，要用勺子剥下布丁，二楼则是菜品研发地，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，实验室中的器械有20多种，他告诉记者：“我就是想做点不一样的。
萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。是一座家族庄园式的建筑，
让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。直接置于玻璃上，”
萨比耶的美食作品
美味实验室
萨比耶所在的餐厅Arzak，达摩克利斯之类的菜名，红色汤汁在白色上蔓延开来，可能又影响食物的口感。不仅有炒锅、fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。菜单上血腥苹果、如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。每天早上九点，在Arzak的25年，他戴的眼镜造型有些卡通，
一楼是餐厅，
他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。也没有因为液体的流动而模糊，红色汤汁没有与白色混合在一起，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，让人充满好奇。每个分支再延展出细小的分支。面条……还有他自己的手印、掀动玻璃罩，
布丁也纹丝不动，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，藏宝箱、这是热情！”萨比耶说。令人惊奇的一幕发生了！” 经过上千次的试验，很有趣。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。这家餐厅就是米其林三星。而这会引起一定化学或物理性质的改变，萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。花等多种原料调配出一种白色汤汁。茶、近日，都是他用各色酱汁亲手画的，包括佐料、蜂蜜、他用了很高的温度制作布丁，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。叉子、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。
经典甜品
一道红白两色的汤菜，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。他先是用牛奶、因此这里被萨比耶形容成档案室，
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